Hoy la Red de Semillas de La Palma hay estado en la finca Mano Verde para cosechar col lombarda y hacer un plato típico alemán - el "Blaukraut". La Col roja es un plato de origen alemán que se elabora para acompañar el Ganso horneado de navidad y se realiza a base de repollo morado, manzanas verde (yo use roja), azúcar, vinagre y especias. La receta nos presenta Elmar, nuestro compañero de la finca Mano Verde.

Ingredientes para lombarda alemana:

• 1 kg de col lombarda
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 2 manzanas
• 150 gr Mantequilla
• 250 ml de agua
• 1/2 pastilla de caldo vegetal
• 250 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de azúcar
• 1 oja de laurel
• Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 90 min.

Como hacer lombarda con manzana al estilo alemán:

1. Quita las capas exteriores de la col, extirpa la parte del tallo y corta el resto de hojas en tiras muy finas.
2. Pela la manzana y córtala en aprox. 8-10 trozos.
3. Corta también una cebolla en cuadradillos pequeños.
4. Calienta el aceite en una cazuela suficientemente grande como para que quepa el resto de ingredientes y añade la cebolla cortada.
5. Cuando se haya dorado la cebolla incorpora los trozos de manzana, y añade también el azúcar y déjalo sofriendo durante 5 minutos mientras remueves.
6. Incorpora también la col y déjalo sofriendo por más 5 minutos.
7. Después añade los clavos y el laurel. Incorpora también la media pastilla de caldo y riégala con el vinagre y el agua y tapa la olla.
8. Deja que se cocine a fuego medio durante mínimo 60 minutos (a mi me gusta más hecha y suelo dejarla aprox. 90 minutos). No te olvides de remover de vez en cuando.
9. ¡Ya puedes servir tu lombarda cocida al estilo alemán!